【防护指南】端午粽子在飘香，皮蛋中毒也需防

端午节是中国传统节日之一，在端午节前后，有一项传统习俗就是吃皮蛋、咸蛋。这是因为蛋形似心，人们认为吃了皮蛋可以保护心气精神不受到损伤，以求吉利。因此，端午节吃皮蛋成为了人们迎接这个喜庆节日的一种传统方式。

通过食源性疾病暴发监测系统对我市“2015-2022年”上报的食源性疾病事件统计分析发现，由食用皮蛋引起的沙门氏菌感染事件占83.66%。每年我国关于皮蛋中毒的新闻也是从未间断，为何小小的皮蛋会有这么大的威力？“皮蛋中毒”究竟是怎么回事呢？

蛋类及其制品被沙门氏菌感染或污染的机会较多，尤其是鸭、鹅等水禽及其蛋类，其带菌率一般在30%-40%之间，沙门氏菌可通过蛋壳的气孔侵入蛋类。而老百姓食用皮蛋通常为凉拌皮蛋、青椒拌皮蛋，有时干脆剥开直接吃，由于沙门氏菌在摄氏100度的高温下会立刻死亡，70度时要经过5分钟之后才会死亡。所以食用皮蛋引起沙门氏菌中毒的现象就非常常见了。

沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期一般为6-24小时，偶尔长达4天。临床症状以急性腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐为主，严重的会引起痉挛、脱水，休克甚至死亡。

如何预防皮蛋中毒，首先肉眼识别皮蛋时应当注意：正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，韧性极差，较松散。看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。食用之前将蛋壳清洗干净，在高温条件下蒸5至8分钟，放凉之后再食用，一般就不会出现皮蛋中毒的问题。

编辑：朱星宇

【防护指南】端午粽子在飘香，皮蛋中毒也需防

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