近日，某地疑似凉皮中毒致一死一伤事件引起社会关注。经调查，两人为米酵菌酸中毒。米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌容易在偏酸（PH5～7）、温度为25～37℃的环境中滋生，特别是高温、潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，那些潮湿不透气的厨房、加工间都是它繁殖的温床。米酵菌酸毒性强，进食后即可引起中毒，对人的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉，发酵玉米面、吊浆粑、糍粑等谷类发酵制品，劣质的马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，变质木耳、银耳等，在高温潮湿天气下，都易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用引发中毒。米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。