食品卫生安全管理制度

一、严格执行食品卫生的相关法律法规。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，上岗前参加相关培训，每年体检一次。上班时间要穿工作服、戴帽,并保持衣帽整洁。

四、设立食品卫生安全管理人员，卫生安全管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给工作人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，符合卫生要求。

六、食品的洗切、加工必须符合生进熟出的单一流向要求，保证不受污染；直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生要求：1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、餐用具按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。3、卫生清扫采取落实“五定”（定人、定物、定时间、定质量，定区域）。

八、生产加工用的设施、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；工具、用具用后保持清洁。

九、仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅防蝇、防鼠设施齐全，备餐间紫外线灯使用规范并做好记录。

十一、加工烹饪食品注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。

十二、注意食堂餐厅、内外环境卫生，地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，不留卫生死角。

十三、设施设备经常检修；下班后，及时断水、电源，以防漏火、漏电、漏水。

十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒教育，杜绝食物中毒的发生。

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

编辑：杨天耀